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Tacac do Par - Foto: Ultra Box Atacado

uma comida regional muito diferente, preparada com o tucupi (caldo da mandioca, previamente fervido com alho e chicria), goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambu (planta considerada afrodisaca). O Tacac servido em cuias, acompanhado ou no com molho de pimenta-de-cheiro, e encontrado geralmente nas esquinas de Belm, em barracas das famosas “tacacazeiras”. um prato originrio dos ndios: 1e11

Ingredientes

• 2 litros de tucup
• 4 dentes de alho
• 1 colher (ch) de sal
• 4 pimentas de cheiro
• 2 maos de jamb
• 1/2 kg de camaro salgado (seco)
• 1/2 xcara de goma de mandioca
• Pimenta-de-cheiro

Como fazer:

1. Coloque em uma a o tucup, tempere com alho, chicria, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar fervura.
2. A seguir abaixe o fogo, tampe a a e deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Cozinhe o jamb em gua quente, deixe cozinhar at os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado.
4. Retire a cabea do camaro e deixe de molho em uma vasilha com gua para retirar o sal. Ferva 4 xcaras de gua com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com gua fria, acrescente aos poucos na gua fervente, at ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferncia.

Dicas

Sirva em uma cuia na seguinte sequncia: duas colheres de sopa de tucup, uma concha de goma, uma concha de tucup, algumas folhas de jamb e 5 camares, sal e pimenta a gosto.
Na falta de goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.
O rendimento de 6 pores.

Fonte: www.receitasdemae.com.br